Originalrezept:
Die wilde Ente wird ſauber geputzt, der Kopf jedoch wird nicht abgerupft und die Füße nicht abgeſchnitten, dann wird die Ente geſalzen, geheftet und in eine Pfanne oder Reindel gelegt; gib dazu Zwiebel, Thymian, Lorbeerblatt, Lemonieſchale, Neugewürz, Ingber, Pfeffer, 1 Stück Butter, 1 Stück Speck, und laß ſie ſchön bräunlich dünſten, hierauf gieße daran Rindſuppe und Weineſſig und laß es gar kochen, dann nimm die Ente heraus. Nun wälze ein Stückchen Butter recht in Mehl ab, wirf es in die Soß und zerrühre es; wenn es zerrührt und aufgekocht iſt, ſo ſeihe es durch, gib darein ein Stück braungeröſteten Zucker, dann ein Stück weißen Zucker, geſchnittene Lemonieſchale, Kapperln, Gewürznelken, lege die Ente in die Soß und laß es noch ein bischen aufkochen. Beim Anrichten lege die Ente in die Mitte, gieße die Soß daran und um die Schüſſel mache entweder einen Kranz von Butterteig oder ziere die Schüſſel mit Lemonieſcheiben. Ebenſo kann man auch eine zahme Hausente zubereiten.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Butterteig, Kapern, Limonenschalen, Lorbeerblätter, Nelken, Salz, Thymian, Wildente, Zwiebel
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Wilde Ente mit Soß.", in: Die Hausköchin (1867), 08-03,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=wilde-ente-mit-soss (22.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)