Historische Bedeutung: Als Ausbruch wird ein sehr süßer Wein bezeichnet der aus "edelfaulen" Trauben hergestellt wird. Als "edelfaul" werden Trauben bezeichnet die bereits aufgeplatzt, leicht verdörrt und meist mit einem Edelschimmel (Botrytis cinerea) befallen sind. Der Zuckergehalt in diesen Trauben ist dadurch stark konzentriert und ergibt dadurch einen sehr süßen Most. Diese Weinsorte wird in Österreich zumeist im Burgenland hergestellt. ()

Rezepte:

1. Scheiterhaufen von Biskoten. (Die Hausköchin, 1867)