Birkhuhn

Rezepte:

  1. Item ain Scharfs gesip, v̈ber Pürghiener / oder . v̈ber anders gefligl zumachen. / (Dückher Kochbuch, 1654)
  2. Wie man das Geflügel in eine Pasteten recht zubereiten solle. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
  3. Ausgelöstes und farcirtes Geflügel (Galantine). Ein Birkhahn. (Die süddeutsche Küche, 1858)
  4. Schildhahn. (Die süddeutsche Küche, 1858)
  5. Junge Birkhühner. (Die süddeutsche Küche, 1858)