Historische Bedeutung: Bezeichnung für einen Bodenseefisch im 3. Altersjahr, der vor allem geräuchert oder getrocknet in den Handel kommt. (https://fwb-online.de/lemma/gangfisch.s.0m?q=gangfisch&page=1)
Rezepte:
- Gang=Fisch oder gedörte Fisch. Salße. (Koch-Buch für Geistliche, 1672)
- Gang=Fischlein im Oel und Essig. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
- Gang=Fischlein zum Salat. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
- Gang=Fischlein zu kochen. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
- Gangfische. (Die wol unterwiesene Köchinn, 1697)