Rezepte:

1. [Zemer vom Hirschen in einer Pasteten.] (Ein new Kochbuch, 1581)
2. Ein Recht Muß. (Kunst und Wunderbüchlein, 1631)
3. Longe de Cerf. (Le cuisinier françois, 1651)
4. Hirsch= Rucken gantzer / oder ausgelößter zu kochen / oder zu braten. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
5. Hirsch= Zemmer gut zu kochen / mit fäumenden Zimmet= Brod. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
6. Ruck= Braten von Hirschen / ausgelößter / mit Cucumern in sauren Ram / oder durchgetrieben / in gelber Brühe. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
7. Hirsch= Rucken / ausgelößt in die Pasteten / kalt / oder warm / zuzurichten. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
8. Die ausgelößte Hirsch= Rucken zu dämpffen / wie die Beuf à la Mode, warm / oder kalter zu geben. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
9. Ausgelößte Ruck= Braten vom Hirschen / gleich denen Fricantoen gebräunt und gedämpfft / braun oder gelb. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
10. Von ausgelößten Hirsch= Rucken / Rollen zu füllen und zu braten / wie die Kälber= Vögel. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
11. Hirsch= Rucken zu Presolen / oder Carbonädlein gemacht / gebraten auf dem Rost / oder ausgebräunter gedämpfft. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
12. Zemmer in die Pasteten. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
13. Zemmer vom Hirschen in einer Sardellen / Capry / unzeitigen Agres= Wein= Trauben= oder braunen Zwibel= Brühe zu geben. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
14. Hirsch= Zemmer / gedämpffter. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
15. Wildprät=Pasteten. (Bewehrtes Koch-Buch, 1759)
16. Hirsch=Zemmer in Ribisel=Soß. (Bewehrtes Koch-Buch, 1759)
17. Hirsch=Wildprät im Back=Ofen gebraten. (Bewehrtes Koch-Buch, 1759)
18. Wildprät=Pasteten auf andere Art. (Bewehrtes Koch-Buch, 1759)
19. Hirschrücken. (Die süddeutsche Küche, 1858)
20. Hirschziemer mit Kruste. (Die süddeutsche Küche, 1858)