Rezepte:

1. Gemuess vō ein̄ chalb (M I 128, 15. Jhdt.)
2. Ein Kälbern Nierenbraten einzuschlahen in einem Rucken Teig. (Ein new Kochbuch, 1581)
3. Sültzen oder Kaldaunen mit Zwibel zugerichtet. (Ein new Kochbuch, 1581)
4. Sültzen oder Kaldaunen klein geschnitten. (Ein new Kochbuch, 1581)
5. Sültzen auff ein ander manier zu kochen. (Ein new Kochbuch, 1581)
6. [Gefüllter Ochsendarm] (Ein new Kochbuch, 1581)
7. [Sültzen oder Kaldaunen] (Ein new Kochbuch, 1581)
8. [Sültzen oder Kaldaunen auff dem Roßt gebraten] (Ein new Kochbuch, 1581)
9. Potage d’attereaux. (Le cuisinier françois, 1651)
10. Pasté d’aßiette. (Le cuisinier françois, 1651)
11. Flöckh zu Khochen. / (Dückher Kochbuch, 1654)
12. Französische Suppen von Hüneren und Capaunen. (Koch-Buch für Geistliche, 1672)
13. Französische Fleisch=Suppen. (Koch-Buch für Geistliche, 1672)
14. Hirne ins gemein. Salße. (Koch-Buch für Geistliche, 1672)
15. Oder man zerrührts [Hirn]/ (Koch-Buch für Geistliche, 1672)
16. Oder wird das Hirne / (Koch-Buch für Geistliche, 1672)
17. Hirn / Kräpflin / Knöpflin / Fülle. (Koch-Buch für Geistliche, 1672)
18. Oder wird ein Magen / (Koch-Buch für Geistliche, 1672)
19. Oder da ein Hirne nur im Wasser gesotten (Koch-Buch für Geistliche, 1672)
20. Rinder Kuttelfleck. Salße. (Koch-Buch für Geistliche, 1672)
21. Rindter Magen. Fülle darzu. (Koch-Buch für Geistliche, 1672)
22. Oder man fült selbigen mit Hirn / (Koch-Buch für Geistliche, 1672)
23. Oder man kocht selbigen / (Koch-Buch für Geistliche, 1672)
24. Fülle / Kräpflin / Knöpflin. (Koch-Buch für Geistliche, 1672)
25. Knöpflin / Fülle / Kröpflin / Würst. (Koch-Buch für Geistliche, 1672)
26. Kalbs=Brust (Koch-Buch für Geistliche, 1672)
27. Fülle zu Gänßen. (Koch-Buch für Geistliche, 1672)
28. Fleischkräpflin auff andere underschiedliche Manier zumachen. (Koch-Buch für Geistliche, 1672)
29. Oder man thut Hirn darein / (Koch-Buch für Geistliche, 1672)
30. Oder man machts von Lungen / Leber oder anderem Fleisch / (Koch-Buch für Geistliche, 1672)
31. Oder man thut zu solchem gesottenen Fleisch grossen Lauch (Koch-Buch für Geistliche, 1672)
32. Man fült die Gänß mit Fincken / (Koch-Buch für Geistliche, 1672)
33. Man mag auch die Hüner / (Koch-Buch für Geistliche, 1672)
34. Lunglpfänzl. (Kochbuch des Carolus Robekh, 1679)
35. Würstl von Leberl. (Kochbuch des Carolus Robekh, 1679)
36. Khelberne Fäget Zu machen. (Kochbuch des Carolus Robekh, 1679)
37. Khreß dorten. (Kochbuch des Carolus Robekh, 1679)
38. Pachne Maurachen mit Lungl. (Kochbuch des Carolus Robekh, 1679)
39. Lungl Nudl. (Kochbuch des Carolus Robekh, 1679)
40. Blätl Lungl. (Kochbuch des Carolus Robekh, 1679)
41. Ein Lungen= Mus. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
42. Hirn= Knötlein. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
43. Eine Niern= Suppe. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
44. Noch eine Niern= Suppe / auf andere Art. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
45. Eine Ollapotrid, auf andere und kürtzere Art. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
46. Eine Ollapotrid zu machen. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
47. Einen Niernbraten zu braten. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
48. Einen gehackten Kalb= oder Lamms= Schlegel zu braten. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
49. Ein Kalbs = Kröß in Zwiebeln. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
50. Ein Kälber = Kröß in einer Majoran = Brüh. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
51. Leber= und Mägenlein zu kochen. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
52. Leber= und Mägenlein zu zurichten / auf andere Art. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
53. Ein Kälber = Kröß in einer Milchram = Brüh. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
54. Ein Kalbs = Kröß zu kochen. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
55. Magenfalten oder Kuttelfleck zu kochen. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
56. Eyer= Würstlein zu machen. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
57. Ein Hirn= Mus. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
58. Ein Niern= Kooch. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
59. Gefüllter Stokkfisch. (Die wol unterwiesene Köchinn, 1697)
60. Der Faisst Dortten. (Ein Gar Guettes Kochbuech, 1714)
61. Kudl flökh in spökh Zu Kochen (Das Kochbuch der Ursulinen, 1716)
62. Ein Guettes Nirn Koch Zu machen (Das Kochbuch der Ursulinen, 1716)
63. Wie man daß Niehrn Mues Macht (Das Kochbuch der Ursulinen, 1716)
64. Das Ihngewaidt von biber Zu khochen (Das Kochbuch der Ursulinen, 1716)
65. Die Tauben Zukhochen (Das Kochbuch der Ursulinen, 1716)
66. To make a Welch Apple Pye much finer than a Minc’d Pye (Mrs. Eales Compleat Confectioner, 1718-1742)
67. Lungen= Knödlein in einer süssen Wein= Brühe. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
68. Anderst von einem Spanfärcklein mit Reiß. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
69. Hirn gedämpffter mit Semmel= Brosen und Petersil= Kräutern. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
70. Hirn in runde Semmel zu füllen / anderst mit Ram. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
71. Hirn / in die runde Semmel zu füllen. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
72. Hirn zu Paffössen / oder gebachnen Schnitten. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
73. Hirn / gleich denen Brüßlein gelb eingemacht / in Petersil / Zwibel / oder fricassirt. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
74. Vom Gehäck mit Rindfleisch / Knödlein und Selleri sammt den Kraut. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
75. Eine gute Suppen von mageren Rind= Fleisch und Westphälischen Köhl / oder andern Kraut. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
76. Lungen= Gehäck. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
77. Von ausgelößten Hirsch= Rucken / Rollen zu füllen und zu braten / wie die Kälber= Vögel. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
78. Eine Suppen von schwartz= gefüllten Hünern / und gehacktem Kalbfleisch / auch verpapter im Ofen gedämpfft / Pinioli, und mit Gehäck= Pastetlein besetzt. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
79. Eine Suppen von einer Gans / mit Ruben / Köhl / oder weissem Kraut. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
80. Anderst von einem Indian auf eine Suppen von Kräuter oder Reiß / etc. Die Schenckel gedämpfft / und von der Brust / Knödlein und Gehäck Pastetlein zu machen. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
81. Hirn gefüllt / und im Schmaltz gebachen / oder in Netzlein / und in Ofen gebachen. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
82. Hirn= Knödlein oder Strützlein oder gebachner / von Ochsen oder Rind. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
83. Kälber=Nieren=Muß. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
84. Zerlegter Capaun / in seiner eigenen durchgetriebenen Leber= Brühe zu geben. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
85. Eine Suppen von zwey alten Hünern / ein gantzes auf die Mitte / das andere aber abgelößt zu Knödlein; die Beiner gestossen / mit hart= gesottnen Eyerdotter / oder fricassirt. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
86. Gefüllte Semmel / mit Parmesan= Käß und Milch= Ram / im Ofen. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
87. Ein Gehäck / welches zu allerhand Schüssel=Pasteten / Gehäck=Dorten / und dergleichen kleine Pastetlein kann applicirt / darzu gemischt / oder allein eingefüllt werden. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
88. Hier folgen die Schüssel=Pasteten / worzu auch der beste / bey N° 1. beschriebene Englische Butter= oder andere beliebiger Taig kan genommen werden. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
89. Eine Haasen=Pasteten / auf eine andere gute Form. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
90. Eine Suppen von einem weiß= gebratenen Kapaunen mit Brüß / Mandlen / und Pinioli angelegt / die Bein gestossen. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
91. Anderst von obbemelten Knödlein= Gehäck / von Rindfleisch mit gefüllten Köhl / oder gehaupten Kraut. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
92. Eine gute Suppen mit Hüner= Mäglein und Leber. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
93. Niern= Paffössen. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
94. Brüßlein= Strützel in süssem Ram / auf vier unterschiedliche Manieren. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
95. Gute Capaunen=Knödlein / von frischem Brät. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
96. Niern / in Rago / oder Fricasse. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
97. Kuttelfleck=Würst. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
98. Kuttelfleck in Speck / Petersil und Semmel. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
99. Gantze Hünlein / in Speck gedämpfft. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
100. Ein Lamm oder Kütz gantzer zu braten / gefüllter / oder ungefüllter. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
101. Spanische Leber. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
102. Leber= Mus in einer Mandel= Brühe. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
103. Niern= Dorten / oder Niern= Füll / in die Schardt= Dorten. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
104. Von Tauben eine gute braune Speiß / oder Ragu / mit Kälber = Vögeln / Schwämmlein / und eingemachten Cucummern. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
105. Niern geblättlet in Papier gebraten. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
106. Lungen= Maurachen. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
107. Niern / Eyer und Schmaltz. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
108. Anderst braun von Hirn mit Maurachen / gebachnen Petersil=Wurtzen / und jus. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
109. Kuttelfleck in der Zwibel=Brühe / gelb. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
110. Eine braune Suppen von wild=oder zahmen und zugleich gefüllten Aenten / auch mit gefüllt=grossen Zwiffel / Maurachen / und jùs. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
111. Lungen= Mus / mit schwartzen Wein= Beerlein. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
112. Lungen= Füll in die Dorten. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
113. Niern= Mus. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
114. Eine gute und köstliche Suppen auf eine Real-Schüssel mit Adler /Auerhan /oder ein dergleichen Henn /mit Kälbern Vögl / dergleichen Knödlein / Maurachen und Hüner= Mäglein gemischt / und wann die Zeit ist / kan auch ein Geschmack von guten Sartellen oder Austern darzu gegeben werden / (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
115. Ein Nieren Khoch zumachen (Kochbuch der Maria Euphrosina Khumperger, 1735)
116. Niern gehackht Präth (Kochbuch der Maria Euphrosina Khumperger, 1735)
117. Die Spanische lungl zu machen (Kochbuch der Maria Euphrosina Khumperger, 1735)
118. Ein Ayr schmalz von Nieren zu machen (Kochbuch der Maria Euphrosina Khumperger, 1735)
119. Lumpel=Strudel. (Bewehrtes Koch-Buch, 1759)
120. Wie man das Nieren muß macht. (Koch=Buch von Verschiedenen Speisen, 1789)
121. Milz‐Sauce. (Die süddeutsche Küche, 1858)
122. [Wandeln und Pastetchen von Butterteig.] Vögerl im Neste. (Die süddeutsche Küche, 1858)
123. [Kuttelflecke.] Oder: [I] (Die süddeutsche Küche, 1858)
124. Schichten‐Ragout. (Die süddeutsche Küche, 1858)
125. [Kuttelflecke.] Oder: [II] (Die süddeutsche Küche, 1858)
126. Kuttelflecke. (Die süddeutsche Küche, 1858)
127. [Würste.] Leberwürste. (Die süddeutsche Küche, 1858)
128. [Tauben.] Oder: (Die süddeutsche Küche, 1858)
129. Junge Hühner als Rebhühner. (Die süddeutsche Küche, 1858)
130. Fleisch‐oder Lungen‐Strudel. (Die süddeutsche Küche, 1858)
131. Kuttelflecke. (Die süddeutsche Küche, 1858)
132. Milz‐Suppe. (Die süddeutsche Küche, 1858)
133. Milz. (Die süddeutsche Küche, 1858)
134. Fleck‐Suppe. (Die süddeutsche Küche, 1858)
135. Kuttelflecke. (Die Hausköchin, 1867)
136. Nieren-Pfanzel. (Die Hausköchin, 1867)
137. Gefüllter Kalbsnieren braten. (Die Hausköchin, 1867)